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生豬屠宰流程縮短10分鐘,豬雞加工冷科技使企業增2億收入

富商網絡轉載

       5月29日,記者從河南科技學院了解到,由該校承擔的一項省重大科技專項,研發推廣先進的冷鮮豬肉和冰(冷)鮮雞肉生產關鍵技術,不僅帶“熱”了冷鮮肉類產業,也促進了我國肉類行業的技術升級和發展。

       目前市場上加工和銷售的生鮮豬肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉3種。項目主持人、河南科技學院科技處處長馬漢軍告訴記者,冷鮮肉是指屠宰后在24小時內迅速冷卻到0℃~4℃,并在后續的加工、流通和銷售過程中始終保持在該溫度范圍內的鮮肉。“熱鮮肉易腐敗變質,冷凍肉會破壞口感和營養,兼具口感好和營養價值高的冷鮮肉,被業內認為是生鮮肉類中最理想的種類。”
       我國冷鮮肉類生產、研究起步較晚,技術水平亟須提高。2016年,在省科技廳立項支持下,由河南科技學院聯合省內知名高校、研究院和企業進行攻關,研發推廣了一系列原始創新和集成創新技術,申報專利20多項。這些“冷科技”已應用于生產線的各個環節:
       ——縮短屠宰工藝時間,降低胴體初始菌數,是保證冷鮮肉品質的基礎。經過技術優化和創新,生豬屠宰流程已由原來的45分鐘縮短至35分鐘左右,減少10分鐘左右,胴體冷卻損耗可降至1.5%以下。經80℃熱水噴淋殺菌后的冷鮮肉,結合氣調包裝、貼體包裝等技術,貨架期可由原來的2~3天延長到7天以上。
       ——對微生物實施在線檢測和控制,一直是冰鮮雞肉生產和銷售中的難點。現在,流水線上的雞肉經高光譜成像系統掃描后,便能顯示表面污染狀況,還可對冰鮮雞肉表面微生物數量和肉品質的變化實時動態監測,及時發出預警。
       ——冷鮮豬肉運輸過程中的環境控制,是產品品質的有效保障。該項目建立了冷鮮肉的物流運輸信息管理系統和物流配送管理系統,可實施全程監控和追溯,并起草制定了2項地方標準,為我省規范冷鮮肉冷鏈運輸提供了技術支撐。

       目前,該項目部分技術已應用于豬肉、雞肉等的冷鮮加工,使合作企業年銷售收入增加2億元以上。


       (原標題:河南:“冷科技”讓冷鮮肉產業“熱”起來  記者 尹江勇)

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